Gold

Eine Darstellung des bevorstehenden Gaia-Restaurants in New Orleans, das als Luxus-Steakhouse mit einer Mischung aus Gastronomie und Unterhaltung konzipiert wurde. (Beigetragenes Bild von Gaia Steakhouse)

Ja, auf der Speisekarte stehen mit 24 Karat Gold überzogene Steaks im Gaia, einem neuen Steakhaus an der St. Charles Avenue. Aber für den Gastronomen dahinter ist das nicht das entscheidende Merkmal.

Murat Nalcioglu möchte für New Orleans ein „New-Age-Steakhouse“ schaffen, das der Idee eines Luxusessens oder eines besonderen Anlasses eine theatralische Note verleiht. Es ist ein Restaurant, das neben den Wagyu-Stücken jede Menge Unterhaltung zu bieten hat, egal ob selten bestellt, mit schwarzen Trüffel-Pommes als Beilage oder sogar mit Gold überzogen.

Mit Gold überzogene Steaks werden Teil der Speisekarte des kommenden Gaia-Restaurants in New Orleans sein, das als Luxus-Steakhouse mit einer Mischung aus Gastronomie und Unterhaltung konzipiert wurde. (Beigetragenes Bild von Gaia Steakhouse)

„Ich nenne es ein New-Age-Steakhouse, weil es kein klassisches Steakhouse ist“, sagte Nalcioglu. „Es ist ein gehobenes Steakhouse mit einem Hauch von Lounge. Es herrscht Vegas-Feeling. Wir werden DJs haben. Es geht nicht nur darum, das Essen zu genießen. Es ist das ganze Erlebnis.“

Gaia nimmt an der 1820 St. Charles Ave. Gestalt an, an der Adresse, an der sich früher das Fondue-Restaurant Melting Pot befand, ein Standort einer landesweiten Kette, die 2018 geschlossen wurde und seitdem leer steht. Im Inneren ist eine gründliche Umgestaltung im Gange. Gaia soll in etwa sechs Wochen eröffnet werden.

Das ehemalige Zuhause des Melting Pot in der 1820 St. Charles Ave. wird in Gaia, ein luxuriöses Steakhouse, umgewandelt. (Beigetragenes Bild von Gaia Steakhouse)

Es wird einen Holzkohlegrill zum Zubereiten von Steaks und Meeresfrüchten, eine Auswahl an Wurstwaren und rohen Schalentieren, eine Cocktailbar und eine Weinkarte geben, von der Nalcioglu schätzt, dass sie etwa 400 Auswahlmöglichkeiten umfasst. Hier gibt es viel mehr als nur Goldsteaks.

Dennoch scheint die Aussicht, dass Ihr Wagyu-Tomahawk-Ribeye wie etwas aus Dagobert Ducks persönlicher Küche glänzt, das Nonplusultra für auffälligen Fleischfresser-Verzehr zu verheißen.

In dieser Darstellung des bevorstehenden Gaia-Restaurants in New Orleans, das als luxuriöses Steakhouse mit einer Mischung aus Gastronomie und Unterhaltung konzipiert wurde, steht in der Nähe des Eingangs eine Weinpräsentation. (Beigetragenes Bild von Gaia Steakhouse)

Während die Idee der vergoldeten Steaks in New Orleans neu ist, hat sie in anderen Städten eine große Erfolgsbilanz, darunter auch in denen, in denen Nalcioglu andere Restaurants betrieben und sein eigenes Restaurant geführt hat.

Der Ansatz erlangte weltweite Berühmtheit durch Nusret Gökçe, einen türkischen Metzger und Gastronomen, der in den sozialen Medien als Salt Bae für seine einzigartige Art, Steaks am Tisch zu würzen, bekannt ist. Mit der Luxus-Steakhouse-Marke Nusr-Et hat er ein Restaurantimperium aufgebaut, in dem vergoldete Steaks ein Grundnahrungsmittel sind.

Nalcioglu leitete mehrere Jahre lang die US-Version dieses Restaurants als nordamerikanischer Betriebsleiter von Nusr-Et. Später arbeitete er für Starkoch Jean-Georges Vongerichten als General Manager für dessen Matador Room & Bar in Miami.

Ein privater Speisesaal in einer Darstellung des bevorstehenden Gaia-Restaurants in New Orleans, das als luxuriöses Steakhouse mit einer Mischung aus Essen und Unterhaltung konzipiert wurde. (Beigetragenes Bild von Gaia Steakhouse)

Nalcioglu stammt aus der Türkei und arbeitet seit seiner Jugend in Restaurants und Hotels. Heute ist er Partner im Steak Market in Atlanta, wo ebenfalls goldüberzogene Stücke im Vordergrund stehen und das Motto „Größer. Bolder. Besser“ lautet.

Diese anderen Restaurants befanden sich alle in deutlich größeren und wohlhabenderen Städten als New Orleans. Aber Nalcioglu sagte, dass ihn das Potenzial, das er in einem unerschlossenen Markt für etwas anderes sieht, hierher gezogen hat.

„Die Stadt hat großartige Arbeit geleistet, um ihre Authentizität zu bewahren, und das gilt auch für die Gastronomie. Man kann Restaurants mit einem Gastfreundschaftsstil erleben, den es schon seit einem Jahrhundert gibt; aber darin sehe ich eine Chance“, sagt Nalcioglu. „Das Geschäft hat sich dramatisch verändert. Hier besteht die Chance für jemanden, der Dinge anders macht.“

Mit Gold überzogene Steaks kosten einen hübschen Cent. Die Speisekarte des Nurs Et-Standorts in Dallas wird mit einem Wagyu-Ribeye-Cap im Wert von 1.500 US-Dollar abgerundet, während der Standort in Las Vegas Steaks anbietet, die mehr als 4 Pfund auf die Waage bringen und 2.700 US-Dollar kosten.

Nalcioglu sagte, Gaia werde ein ganz anderes Restaurant sein als diese und er wolle, dass es „zugänglich und erschwinglich für ein Luxuserlebnis“ sei.

Die Menüpreise für Gaia stehen noch nicht fest, da er weiterhin mit Lieferanten zusammenarbeitet. Aber er sagte, dass sie deutlich niedriger ausfallen würden als die anderen Exemplare der vergoldeten Steaks im ganzen Land und niedriger als die auf einer Speisekarte, die derzeit auf der Gaia-Website zu finden ist. Erwarten Sie, dass die Goldsteaks hier zwischen 300 und 400 US-Dollar kosten.

Er stellt die Preisdynamik als ein Wertversprechen dar, und der wahrgenommene Wert rund um das Erlebnis einer solchen Mahlzeit kann einen hohen Preis erzielen.

In dieser Darstellung des kommenden Gaia-Restaurants in New Orleans, das als luxuriöses Steakhouse mit einer Mischung aus Gastronomie und Unterhaltung konzipiert wurde, säumen Stände Nischen in einem Speisesaal. (Beigetragenes Bild von Gaia Steakhouse)

„Wir werden unsere Speisekarte hier sehr fair bepreisen“, sagte er. „Ich möchte unseren Gästen ein gutes Preis-Leistungs-Verhältnis bieten. Auf alles auf der Speisekarte wird Wert gelegt. Es ist, als würde man eine Louis Vuitton-Tasche kaufen. Die Marke ist da. Unser Wert ergibt sich aus dem Erlebnis.“

Blattgold ist essbar, verändert aber weder den Geschmack noch die Textur von Lebensmitteln. Stattdessen sorgt es für einen Hauch von Elan.

Nalcioglu erklärt, dass es sich dabei um eine Technik handelt, die viele Blattgoldblätter und eine geduldige Hand erfordert. Das Ergebnis sieht aus, als wäre das Steak mit Gold bemalt.

„Uns geht es nicht nur um Goldsteaks. Es ist Teil unserer Arbeit“, sagte er. „Wir drängen es niemandem auf. Es ist als etwas Besonderes erhältlich, wenn man einen besonderen Abend verbringen möchte. Aber wenn wir es vorher auf die Speisekarte setzen, verkauft es sich.“

Das Restaurant wird Meeresfrüchte anbieten, die auf dem lokalen Markt nicht leicht zu finden sind. Der gekühlte Meeresfrüchteturm könnte zum Beispiel Schwertmuscheln und Uni enthalten. Auf der Speisekarte stehe Aal, der im Ganzen beschafft und auf dem Holzkohlegrill zubereitet werde, sagte er.

Eine Grundrissdarstellung des kommenden Gaia-Restaurants in New Orleans, das als luxuriöses Steakhouse mit einer Mischung aus Gastronomie und Unterhaltung konzipiert wurde. (Beigetragenes Bild von Gaia Steakhouse)

Die derzeit laufende Renovierung wird einen völlig neu gestalteten Restaurantbereich aus den alten Melting Pot-Tagen hervorbringen.

Beim Betreten findet man die Bar mit einer Weinauslage und den „Goldkäfig“, einen verglasten Raum für Dry-Aging-Steaks. Eine Reihe kleiner Speisesäle, Nischen für Sitzecken und private Speisesäle werden sich durch den langen Raum ziehen, wobei dunkle Holzvertäfelungen und Ziegeloberflächen Teil des Entwurfs sind. Es wird rund 170 Sitzplätze geben.

Gaia Steakhouse

1820 St. Charles Ave.

Voraussichtliche Eröffnung im Sommer 2023

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