DENNIS FRALEY: Gib Papa eine gute Flasche Bourbon

Der Sommer verlief größtenteils etwas verhalten, da das Quecksilber noch kein Plateau über 90 °F erreicht hat. Jetzt, da der Monat Juni beginnt, versprechen wir uns wärmeres Wetter, Sommerferien und natürlich die Feier des Vatertags . Auch wenn der Muttertag deutlich stärker vom Marketing geprägt, gefeiert und von Geschenken inspiriert ist, sollte die Hommage an die Vaterfigur in Ihrem Leben nicht vernachlässigt werden.

Ich bin mir ziemlich sicher, dass Papa diese Krawatte, die Socken mit dem frechen Humor und das „Toilettenzeit“-Buch mit Papa-Witzen, das du ihm in den vergangenen Ferien geschenkt hast, geliebt hat. Dieses Jahr sollten Sie Ihr Spiel jedoch vielleicht mit etwas aufpeppen, das inspiriert, entspannt und ihn jedes Mal, wenn er es öffnet, an Sie denken lässt. Das einzige Geschenk, das so amerikanisch bleibt wie der Vatertag selbst, ist Bourbon.

Da ich an einen gebildeten Verbraucher glaube, gibt es nur ein paar Informationen, die Ihnen bei der Suche nach der richtigen Flasche Hootch helfen werden. Bourbon ist eine spezifischere Art oder Unterklasse von Whisky mit einigen Regeln und Standards, die die Integrität dieser Marke gewährleisten. Bei der Whiskyherstellung bezieht sich der Begriff „Mash Bill“ auf die Liste der Zutaten (Körner), aus denen das Endprodukt besteht. Jedes unterschiedliche Getreide verleiht dem Whisky seinen eigenen besonderen Charakter, seine eigenen Aromen und Geschmacksrichtungen.

Bourbon muss laut Gesetz mindestens 51 % Mais in seiner Maische enthalten, aber der verbleibende Rest kann den Unterschied machen. Diese anderen 49 % ermöglichen den Brennern eine enorme seitliche Kreativität, um mit unterschiedlichen Getreideanteilen in ihrer Maische zu experimentieren. Einige sind sogar von der Norm abgewichen und haben Hybrid- und Erbstückgetreide verwendet, um ihren Whiskys mehr Komplexität zu verleihen. Ich glaube, dass diese unterschiedlichen Mash-Rechnungen den Bourbonen ihre eigene, einzigartige Persönlichkeit verleihen, die Sie bei Ihrer Auswahl unterstützen können.

Wie ich bereits erwähnt habe, gibt es heutzutage eine Vielzahl von Körnern, die Brennereien zu ihren Maischerechnungen hinzufügen. Die Hauptbestandteile sind jedoch nach wie vor Mais, Weizen, Roggen und Gerste. Diese können in unterschiedlichem Ausmaß vorhanden sein und einige Hersteller bieten Whiskys an, die zu 100 % aus Weizen, Roggen oder sogar gemälzter Gerste bestehen. Diese Whiskys können sehr interessant sein, dürfen aber per Definition nicht als Bourbon bezeichnet werden.

Mais war das Mutterkorn des amerikanischen Whiskeys (und Bourbons), da er leicht verfügbar, relativ preiswert und relativ einfach in Zucker umwandelbar war, meist durch Kochen. Der hohe Stärkegehalt im Mais führte zu Mosten mit hohem Zuckergehalt und somit zu einem Endgetränk mit mehr als genug Alkohol, um den bewusst betrunkenen Verbraucher zufrieden zu stellen. Mais sorgt außerdem für eine cremige Textur und eine erdige Süße, die im fertigen Whisky noch spürbar ist. Obwohl es einige 100 % Mais-Bourbons gibt, neigen sie dazu, etwas eindimensional zu sein und müssen länger im Fass gelagert werden, um ihre körnige Fettigkeit zu verlieren.

Auch wenn es unter unseren Hauptgetreidesorten in Bourbon-Mash-Rezepten das am wenigsten beliebte Getreide ist, hat Weizen einen offensichtlichen Einfluss. Die Brennereien, die dieses Getreide verwenden, bevorzugen Winterweizen aufgrund des höheren Stärke- und niedrigeren Proteinanteils. Bourbons mit einem hohen Weizenanteil (in der Regel 40–45 %) werden als „wheated“ bezeichnet und lassen sich bei der Verkostung recht einfach feststellen. Am Gaumen entsteht eine Rundheit und ein milderer Geist, der durch die Zugabe von Weizen entsteht. Die resultierenden Whiskys gehören zu den mildesten Bourbonen auf dem Markt und weisen oft eine verführerisch honigsüße Süße auf.

Roggen wurde ursprünglich von deutschen Siedlern in der Destillation eingeführt und war in Gebieten mit kargen Böden beliebt, in denen andere Getreidearten nicht wachsen würden. Ursprünglich als Unkraut gedacht, ist dieses Getreide heute eine beliebte Ergänzung zu Bourbons, meist in geringeren Mengen. Wenn der Maischegehalt über 20 % liegt, spricht man von „High-Rye“-Bourbonen und der Charakter ändert sich zu einer rassigen, würzigen Spirituose (Zitrone-Pfeffer) mit einer Trockenfruchtnote. Am Gaumen zeigen sie oft eine staubige Trockenheit und können dazu beitragen, die Backgewürznoten zu verstärken, die durch die Reifung im Eichenfass entstehen. Obwohl es Roggenwhiskys (über 51 % Roggen) gibt und diese ziemlich würzig sind, bietet die Ausgewogenheit der Süße des Mais und der Würze des Roggens in diesen Bourbonen mit hohem Roggengehalt ein interessantes Gleichgewicht dieser Komponenten.

Gerste bringt verschiedene Vorteile in die Herstellung von Whisky ein, macht jedoch fast immer weniger als 15 % der Maische aus. Das erste Element besteht darin, dass es eines der wenigen Getreidearten ist, das ein natürliches Umwandlungsenzym enthält, das Kohlenhydrate in fermentierbaren Zucker umwandelt. In vielen Fällen wird für dieses Enzym eine kleine Menge Gerstenmalz in der Maische verwendet. Schon eine kleine Menge kann ausreichen, um die Kohlenhydrate für alle Körner in einer Maischemischung umzuwandeln. Gemälzte Gerste kann auch Verbindungen hinzufügen, die wie gekochtes Getreide, nussig und kakaoartig mit einer malzigen, cremigen Textur wirken.

Da Not wirklich erfinderisch macht, wurde ungemälzte Gerste in Irland erstmals Mitte des 19. Jahrhunderts populär. Als das Vereinigte Königreich in Irland eine Steuer auf gemälzte Gerste einführte, stellten die irischen Brennereien ihre Maischerechnungsrezepte so um, dass sie eine große Menge ungemälzter Gerste enthielten, um der Steuer zu entgehen. Wir sehen dies bei einigen Bourbonen, aber normalerweise in sehr geringen Mengen. Die ungemälzte Gerste sorgt für eine scharfe und leicht säuerliche Fruchtnote, die an grünen Apfel und Zitrusfrüchte erinnert. Dabei handelt es sich nicht um die üblichen Verkostungsnotizen, die man mit Bourbon assoziiert, aber in kleineren Mengen können sie dem fertigen Whisky noch eine weitere Ebene an Komplexität verleihen.

Ich bin mir sicher, dass Sie unter diesen verschiedenen Getreideelementen, die eine Vielzahl von Mash-Rezepten und damit Bourbon-Persönlichkeiten ausmachen, eines finden können, das zu dieser wohlverdienten Vaterfigur passt. Bedenken Sie, dass Sie möglicherweise eine Bourbon-Persönlichkeit wählen möchten, die im Gegensatz zu der Ihres Trinkers steht, da sich Gegensätze manchmal anziehen. Manchmal brauchen wir alle ein wenig Süße, um die Bitterkeit in unserem Leben auszugleichen. Ebenso kann etwas Schärfe für die eher introvertierte Persönlichkeit ein wenig Leichtigkeit bieten.

Wenn Sie also im Spirituosenladen stehen und kurz davor stehen, diesen Bourbon zu kaufen, denken Sie an Ihren Vater, der draußen Hausarbeiten erledigt, vor dem Grill schwitzt und erschöpft von seinem anstrengenden Tag einschläft. Zu dieser einen Zeit im Jahr für den Vater einzutauschen, ist nach wie vor fast ein moralisches Gebot. Schließlich sind Sie und Ihre Mutter nur zwei der Gründe, warum er trinkt. Ich wünsche Ihnen und Ihrer Familie einen schönen und hingebungsvollen Vatertag.

Old Elk Wheated Bourbon 92 Proof, 46 % Vol. – (Fort Collins, Colorado) – 79 $

Mash Bill: 51 % Mais, 45 % Weizen und 4 % gemälzte Gerste

Nase: Toffee, Karamell, blumige Noten, Backgewürz (Zimt), Zeder, integrierter Alkohol

Geschmack: Cremiges Mundgefühl, Toffee, brauner Zucker, Vanille, Nelke, Eiche, Alkohol gut gedämpft

Abgang: saubere, süße Würze und anhaltendes staubiges Eichengefühl

Redemption High Rye Single Barrel Select 105 Proof, 52,5 % Vol. – (Lawrenceburg, Indiana) – 69 $

Mash Bill: 60 % Mais, 36 % Roggen, 4 % gemälzte Gerste

Nase: Obstgartenfrüchte (Apfel, Birne), tropisch (Papaya), Vanillekekse, Zitronen-Pfeffer-Gewürz, leichte Minze

Geschmack: weiße Rosinen, Pfirsich, gerösteter Zucker, würziger, wärmender Alkohol, leichte Tannin-Strukturnote

Abgang: warm, Eichenstaub, süße Gewürze, trocken und sauber

Rabbit Hole Cavehill Kentucky Straight Bourbon 95 Proof, 47,5 % Vol. – (Louisville, Kentucky) – 67 $

Maische: 70 % Mais, 10 % gemälzter Weizen, 10 % gemälzte Gerste, 10 % mit Honig gemälzte Gerste

Nase: Rote Fruchtcreme (Erdbeere, Kirsche), Apfel, scharfes Müsli mit Honig, Piment, leichte Alkoholwahrnehmung

Geschmack: kandierte Zitrusfrüchte (Orange), Minze, gekochtes Getreide mit Gewürzen und leichte körnige/eichenartige Nuancen

Abgang: Alkohol-Crescendos mit Eiche, Orangenschale und Getreide

Dennis lebt in Florenz und arbeitet tagsüber als zertifizierter Anästhesist (CRNA) und nachts als Experte für Wein und Spirituosen. Durch den Wine and Spirits Education Trust schloss Dennis das WSET-Diplom für Wein und Spirituosen ab und erlangte außerdem die Auszeichnungen Certified Specialist of Wine (CSW), French Wine Scholar (FWS) und Certified Sherry Wine Specialist (CSWS). Er arbeitet mit der American Wine Society zusammen, um zertifizierter Weinrichter zu werden. Sein neuestes Projekt ist die Website The Bottle Talk (www.thebottletalk.com) und seine Social-Media-Präsenz (@thebottletalk).

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