Hier ist das Geheimnis für perfektes Carne Asada

In meiner Familie gab es sonntags Grillabende und gegrilltes Carne Asada. Als wir in Atlanta aufwuchsen, machten wir einen Ausflug zur Carniceria, einem Metzger, und rollten auf einer Vitrine herum, in der wir mariniertes Schweinefleisch al Pastor, in Zitrusfrüchten, Achiote und Gewürzen mariniertes Hühnchen und riesige Scheiben Chicharrones präsentierten. Mein Vater begann so schnell Spanisch zu sprechen, dass ich es nicht verstehen konnte. Meine Mutter und wir Kinder schnappten uns Zutaten wie Maistortillas, Koriander und weiße Zwiebeln (niemals gelbe, weil die Süße das Fett des Fleisches nicht auf die gleiche Weise reduziert); und Chilis (immer Serrano, weil sie aromatischer sind als Jalapeños) für frische Salsas.

Meine Eltern sind in Mexiko-Stadt geboren und aufgewachsen, daher bereite ich Carne Asada nach der Art meines Vaters zu. Er hatte ein breites Repertoire an Marinaden, manchmal eine hausgemachte Mischung, aber oft eine Flasche kubanischen Mojo Criollo. Nach einer kurzen Marinade kam das Fleisch bei höchster Hitze auf seinen Weber-Holzkohlegrill, bis die dünnen Ränder des Rocksteaks knusprig und mit Saiblingsstückchen übersät waren. Nachdem das Fleisch geruht hatte, hackte mein Vater das Fleisch mit seinem Hackbeil lautstark auf einem dicken Holzschneidebrett in winzige kleine Stücke, wie ein Taquero an einem Taco-Stand. Wir wickelten das zarte Rindfleisch in Tortillas und aßen es im Stehen über demselben Schneidebrett – oder manchmal über der Spüle, um den tropfenden Saft aufzufangen –, denn Tacos und Tortillas sollten heiß gegessen werden. Der Kontrast aus Limette, scharfen weißen Zwiebeln, grasigem Koriander und würziger Salsa de Arbol ist eine so lebendige und unvergessliche Erinnerung, dass ich mich jeden Sonntag danach sehne.

Gewürze und Feuer spielten bei diesen Sonntagsessen eine zentrale Rolle, sei es Carne Asada auf unserem Weber oder ein Steak auf einem toskanischen Grill in unserem Kamin. Feuer spielt in der mexikanischen Küche eine wichtige Rolle – es wird beim Kochen von Speisen ebenso verwendet wie bei der Herstellung der Tongefäße, in denen wir unsere Bohnen und Maulwürfe kochen. Aber seit Feuer als Kochmethode vor fast einer Million Jahren auftauchte, wurde es in Rezepte aller Kulturen der Erde integriert. Egal über welche Küche Sie sprechen, es gibt ein Gericht, bei dem Fleisch über dem Feuer gegart wird. Und in Lateinamerika heißt es Carne Asada.

Typischerweise handelt es sich um Rindfleisch – und manchmal auch um Hühnchen, Schweinefleisch oder Ziege –, wobei das Wurzelwort „asar“ auf Spanisch „im Ofen oder über dem offenen Feuer braten oder grillen“ bedeutet. Und so kommt es bei Carne Asada mehr auf die Methode als auf das Rezept an. Bei dem Fleisch handelt es sich in der Regel um preiswerte Teilstücke, etwa Flanksteak oder Rocksteak, die in einer Mischung aus Gewürzen und Kräutern mariniert werden. Kreuzkümmel, Chilipulver und Knoblauch sind üblich und in Kombination mit Zitronensaft oder Essig macht die Marinade das Fleisch zart und verleiht ihm Geschmack.

Dennoch war Rindfleisch nicht immer so verbreitet wie heute. Spanische Kolonisten brachten 1521 europäisches Vieh nach Mexiko, was den Beginn der immer noch expansiven Viehwirtschaft des Landes, insbesondere in den nördlichen Teilen Mexikos, darstellte. Grillen, Braten und Räuchern von Fleisch gehörten schon immer zu den kulinarischen Traditionen Mexikos, und so gehörte auch Rindfleisch dazu. Daher stammt das Gericht Carne Asada ursprünglich aus Mexiko, bevor es sich weltweit verbreitete. Als die Menschen durch Amerika wanderten, gelangte Carne Asada in andere Kulturen, Länder und Küchen.

In Nicaragua werden Knoblauch und Orangensaft verwendet. In Kolumbien verwendet man Kreuzkümmel und Bier; In vielen Teilen Lateinamerikas, beispielsweise in Venezuela, wird sogar Sojasauce verwendet. Aber die Gewürze variieren von Region zu Region und jeder Haushalt hat seine geheime Soße. In Mexiko-Stadt, wo meine Familie herkommt, hat jeder Koch seine eigene Version von Carne Asada; Die Geschmacksrichtungen unterscheiden sich von Tür zu Tür im selben Wohnhaus. Die Beilagen und Beilagen sind für jede Gemeinde und jedes Zuhause einzigartig – Papas Salada und Avocado in Kolumbien oder Chimichurri und knuspriges Brot in Argentinien. Zusätzlich zu Tortillas verwenden einige mexikanische Familien sogar Brot als Torta. Es gibt keine falsche Art, es zu essen.

Eines der Dinge, die ich an Carne Asada liebe, ist, wie allgemein es beliebt ist. Es wird mein Kind, mich und meine Großmutter genauso glücklich machen wie jemanden, der keine persönliche Verbindung zu Lateinamerika hat. Da es sich immer feierlich anfühlt, kann es einen trostlosen Abend in einen Taco-Abend verwandeln. Die Zubereitung wird meinem Mann, dessen Familie aus dem Norden Mexikos stammt und Mehl-Tortillas anstelle meines bevorzugten Mais verwendet, ganz sicher die Laune verderben. Ja, wir sind ein durch Tortillas geteiltes Haus. Viele lateinamerikanische Haushalte kommen um einen Grill zusammen (in Mexiko ist „ein Carne Asada essen“ sogar umgangssprachlich für ein geselliges Beisammensein). Es fühlt sich immer besonders an, ein Symbol der Zusammengehörigkeit. Für meine Eltern ging es beim Zubereiten von Carne Asada genauso um das Ritual des Gangs zur Fleischtheke wie um den Verzehr des zarten Rindfleischs direkt vom Grill. Es verband sie mit einem Teil ihrer Vergangenheit und Kultur. Sie haben mir vermittelt, dass ich mich bei der Zubereitung von Carne Asada immer mit meinen Wurzeln verbunden fühle, egal wie weit ich von meiner Familie entfernt bin.

Das könnte Ihnen auch gefallen

Wahnsinnig einfache Abendessen unter der Woche, die Sie diese Woche ausprobieren können

29 wahnsinnig leckere Wodka-Cocktails